Der Mensch lebt nicht vom Podcast allein, manchmal darfs auch ein Stückchen Brot dazu sein. Und da ich noch einen sehr weites Stück Weg bis zum Brotbäcker zu gehen habe, habe ich mir Ylva Brinker-Schulz in die Sendung eingeladen, die mich … Weiterlesen →
Ylva Arlena Brinker-Schulz Der Mensch lebt nicht vom Podcast allein, manchmal darfs auch ein Stückchen Brot dazu sein. Und da ich noch einen sehr weites Stück Weg bis zum Brotbäcker zu gehen habe, habe ich mir Ylva Brinker-Schulz in die Sendung eingeladen, die mich mit ihren Brotbackkünsten an das Backwerk gefesselt hat. Und wir sprachen über Brot. 00:00:00 Intro Heute mit Ylva Klang von Zuckerwatte 00:01:01 Thema heute: Brot Kartoffelbaguette Ylva auf Twitter Küchenfunkfolge Pizzasteine gibts schon für 20€ Die Pizza wird knuspriger Brot befeuchten 00:10:32 Der Anfang allen Brots Der Teig braucht *nur* 16 Stunden Sauerteig Selbstgemacht Brötchen machen satt Spätzle Aktive und passive Zeit 00:18:57 Küchenhelfer KitchenAid Wegwerfgesellschaft „Die riechen nach Elektrik“ (Ylva) Waffeleisen Brüsseler Waffeln ESGE-Zauberstab 90610 M 160 G weiß 1200 U/min 00:28:00 Der Brotbackvorgang rohe Bohnen sind giftig Das Kartoffelbaguette, über welches ich Ylva kennen lernte Beim Kochen wird das Gift „zerstört“ Hefeteig Hefe macht, dass der Teig aufgeht Es bilden sich Luftblasen Wird hauptsächlich für Weizen verwendet Sauerteig Wird bei Roggen verwendet Sehr aromatisch Selber kochen ist günstiger WR286: Kleine Kochschule II Brotbackbuch von Lutz Geißler Gluten, das Klebereiweiß Eier sind schwierig vegan zu ersetzen Ylvas Buchrezension Sauerteigbrote sind saftiger Ein voller Brotleib brauch schon 45min bis 1h Sauerteig reift noch Stunden nach „Das Brötchen ist Brot für Ungeduldige.“ (Sven) Der Baguetteteig muss schon ein oder zwei Tage gehen Hefepupse Pumpernickel Brot aus Milchkartons 01:02:01 Sauerteig Lutz Geißler Blog Mit dem einen Sauerteig kann man den nächsten Beginnen Brot gebacken aus zwanzig Stunden lang gegangenem Hefeteig Keine Angst vor Sauerteig Tag 0: 10g Mehl mit 10g Wasser verrühren Tag 1: Wieder 10g Roggenmehl und 10g Wasser dazu Wiederholen, bis das Mehl alle ist Einen Tag bevor ihr Brot backen wollt nehmt, ihr einen Esslöffel vom obigen Anstellgut und füttert dies mit 150g Mehl und Wasser Nach dem Anfüttern muss der Teig nochmal 20 Stunden stehen Mehrmals falten führt zu einem festeren Teig Gärkörbchen Kommt das Brot zu früh in den Ofen, desto eher reißt es auf Eine Stunde mehr oder weniger bringt den Teig nicht um Brotbacken ist viel Warten Svens Brotrezept Backt mehr Brot! 01:37:00 Verabschiedung Auch interessantSaftiges BananenbrotWeizenbrot mit HefeCC 105-How I met Olli´s OfenkartoffelnZemanta
Ylva Arlena Brinker-Schulz
Der Mensch lebt nicht vom Podcast allein, manchmal darfs auch ein Stückchen Brot dazu sein. Und da ich noch einen sehr weites Stück Weg bis zum Brotbäcker zu gehen habe, habe ich mir Ylva Brinker-Schulz in die Sendung eingeladen, die mich mit ihren Brotbackkünsten an das Backwerk gefesselt hat. Und wir sprachen über Brot.
Das Kartoffelbaguette, über welches ich Ylva kennen lernte
Brot gebacken aus zwanzig Stunden lang gegangenem Hefeteig
