BauertothePeople (B2P) - Durchs Reden kommen die Leut zam / B2P080 Paul Ivic - Vom Geschmack der Kindheit

Subtitle: und von Geschichten aus Bildern und dem Teller als Leinwand
Duration: 02:56:10
Publishing date: 2023-09-24 08:15
Link: https://podcast.bauertothepeople.at/episode/b2p080-paul-ivic-vom-geschmack-der-kindheit
Deep link: https://podcast.bauertothepeople.at/episode/b2p080-paul-ivic-vom-geschmack-der-kindheit
Contributors: Wilhelm Geiger; contributor; Bianca Blasl; contributor; Wilhelm Geiger & Bianca Blasl; author; Paul Ivic; contributor
Enclosures: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/chtbl.com/track/GBF11E/https://lcdn.letscast.fm/media/podcast/de5c15c4/episode/39f983f6.mp3?t=1694462053; audio/mpeg

Shownotes

Der gebürtige Tiroler Paul Ivic kocht mit seinem Team im Wiener Restaurant Tian seit über einem Jahrzehnt vegetarische und vegane Speisen auf Spitzenniveau. Im ausführlichen und sehr persönlichen Gespräch erhalten wir vor allem einen Einblick in die Entstehung eines Handwerkers, mit Höhen, Tiefen, Umwegen und Erfolgen.
Geleitet ist Paul dabei immer von der Suche nach den Geschmäcken seiner Kindheit. Und ein wenig verwirklicht sich heute auch jener Paul, der früher einmal Comic-Zeichner werden wollte.

INFOS ZUR FOLGE Tian: https://www.tian-restaurant.com/

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MUSIK
Leit hoits zamm – Haindling
Power to the People – Junior Kelly

… und bissi selbst gesungen 😊

Durchs Reden kommen die Leut´ zamm!

Deeplinks to Chapters

00:00:07 Bauer to the People, der Podcast für Perspektiven rund um Essen, Menschen und Landwirtschaft.

00:09:17 Eltern treffen in Tirol aufeinander

00:12:50 Eltern achten auf Qualität und Bio-Lebensmittel

00:17:41 Schulbildung: Volksschule, Hauptschule, Polytechnischer Lehrgang

00:21:06 Ein Skandal um das Schulessen in der 2. Klasse

00:23:37 Schulessen - eine Aufgabe der Erwachsenen?

00:27:26 Die Verantwortung der Erwachsenen und die Auswahl der richtigen Produkte

00:30:36 Lärm und Hörschaden - Energieverlust durch stressige Frequenzen

00:37:44 Die Bedeutung von Durchhaltevermögen und Führungskraft

00:41:14 Die Lehren von Günther Trauch

00:44:26 Der Einfluss auf die Motivation und Selbstständigkeit

00:48:10 Die Bedeutung von übermäßigem Arbeitseinsatz für das Selbstwertgefühl

00:54:57 Der Umgang mit Professionalität und Lautstärke

01:04:02 Diskussion über den Wert von Lebensmitteln

01:12:36 Eine Tonne Fleisch und die hohe Rechnung

01:21:57 Zeitverschwendung vs. Wachstum im Unternehmen

01:25:17 Zeitmanagement und Freiheiten als Koch

01:28:31 Vom Captain Kirk zum Jean-Luc Picard der Küche

01:31:33 Persönliche Weiterentwicklung durch die Aufgabe der veganen Küche

01:34:45 Balance zwischen Schnellzug und Rücksichtnahme auf das Team

01:39:11 Wichtigkeit von Zweifeln für Bodenkontakt und Weiterentwicklung

01:40:17 Die Bedeutung von Potenzial und Herausforderung in der Arbeit

01:42:42 Frauen im Berufsleben: Auf Augenhöhe kämpfen

01:46:00 Karriere vs. persönliche Ziele und Beziehungen im Beruf

01:49:15 Bedeutung von Natur und Produkten aus der Natur

01:52:12 Bedarf an Fleischkonsum und gesundheitliche Auswirkungen

02:00:54 Neue Wege gehen in der Küche

02:04:13 Ansätze in der breiten Masse umsetzen

02:07:38 Die Rolle des Konsumenten und der Einkäufer

02:11:22 Schulessen als Lösung für soziale Gerechtigkeit und Information

02:19:18 Verweigerung von betrügerischer Milchlieferung

02:20:06 Verbesserungspotenzial in der Landwirtschaft

02:25:31 Herkunftskeinzeichnung in der Gastronomie

02:28:47 Fleisch vs. vegetarische/vegane Zukunft

02:31:57 Ausbildung für den Tourismus und regionale Wertschöpfung

02:33:15 Handwerk vs. Convenience in der Gastronomie

02:37:23 Einfluss von Bewertungen auf Google und Co.

02:41:02 Warum bleiben die Mitarbeiter so lange?

02:50:40 Umgang mit Ressourcen und Nachhaltigkeit

02:54:46 Songtext der "Tote Hosen" als Abschluss

02:56:09 Abschied und Dank